Ingredientes:
Arroz Arborio - 200 g
Alcachofas - 200 g (en lata)
Espinacas - 200 g
Cebolla - 1 ud.
2 dientes de ajo
Caldo de verduras - 1 litro
Vino blanco - 100 ml
Parmesano - 50 g
Mantequilla - 50 g
Aceite de oliva - 3 cucharadas l.
Sal, pimienta - al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Picar la cebolla y el ajo finamente.
Cortar las alcachofas en cuartos.
Lavar y secar las espinacas.
Asar:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, añadir la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén blandos.
Añadir el arroz y freír, removiendo, hasta que esté transparente (unos 2-3 minutos).
Cocer el risotto:
Verter el vino blanco y cocer hasta que se evapore.
Añadir poco a poco el caldo de verduras, cucharón a cucharón, removiendo y dejando que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar hasta que el arroz esté cocido (unos 18-20 minutos).
Añadir las verduras:
Unos 5 minutos antes de que esté listo, añadir las alcachofas y las espinacas. Continuar la cocción hasta que las espinacas estén marchitas.
Terminar:
Retirar el risotto del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano rallado, remover hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Servir el risotto caliente, adornado con hierbas frescas.